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华厨厨房设备：深圳会所厨房工程有什么解决方案？相信不少人是有疑问的，今天深圳市华厨厨房设备有限公司就跟大家解答一下！1 Y v0 }- X3 |! S2 v6 p5 p
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厨房是会所经营中的重中之重，是会所招揽顾客的招牌之一，厨房的用途以及合理的流程设计，在会所的餐饮部门中也非常重要，一个合理的工作流程，设计方案，不仅能够让厨师和其他部门的人相互配合，还能为厨师烹饪美味佳肴提供良好的环境，而顾客也能因此得到的服务，提高顾客回头率。7 Z' v/ v( I$ M' q; K$ V
: X5 ? f5 s3 l3 k/ g5 X1、保证良好的通风条件，要保证厨房中空气畅通，感觉舒适，务必使厨房保持有一个干净舒适的工作环境，厨房烟罩、排风系统、新风、空调等系统要符合相关规范要求；1 v U; J) R4 o! {
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2、食品原料摆放位置严格按照食品保管规定，确保餐厅饮食的卫生；
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" A8 G6 f5 s( x$ B/ b3、符合消防卫生相关规定条例，以确保厨房的生产；! L, R1 O1 p u
r0 L# u4 ^1 k6 t) f( ]4、厨房的空间以及工作区域要合理安排，确保厨房中的每一位员工既能顺利完成自己的工作，又能和同事合作完成其他的工作；
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( O! A5 L0 Z8 T5、厨房设备工程等用品摆放位置要合理布置，方便管理。1 Q. l, v7 V" z O" m! O
6 m/ ^: B2 u* i3 k华厨厨房设备：深圳会所厨房工程有什么解决方案如下：0 [/ p" z4 {+ k+ ~# Z
0 i- [) y; j) h# K一、需求分析
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1、了解厨房项目的基本类型；
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2、了解客户的投资意向2 T! Y* t7 L1 d
! S8 \8 E3 c' n9 Y9 K9 Q" B3、了解客户运营及管理的要求。
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! V; | x X9 r. z5 k二、概念设计
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; m, m4 N& K3 r5 i- S% ^6 Y ]2 o6 o根据第一阶段客户提供的资料及厨房标准，结合当地餐饮特点与大明商用厨房理念，与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程，提供整个厨房的概念设计。
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& |' e k: |3 a. q% W. C三、初步设计. k, _5 P! |& I2 o! ]6 F
1 k4 t3 |$ x2 J' d. x% |7 U" b根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构，按照当地卫生防疫和环保部门的要求，结合节能优化设计，提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案，并协助客户通 过卫生防疫站的检验。: H& j+ s$ V" [, o; o
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四、深化设计; q. h5 b; \+ z% P9 O1 p
! j8 N% N j: I% C3 A3 _9 d客户审核并确认第二、三阶段概念及初步设计方案后，进行平面及机电深化设计。
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( H8 ^- O. @5 I0 a' I把握工艺流程设计，提供配套厨房图纸，具体如下：
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1、厨房设备平面布置图；
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2、厨房设备土建隔断图；
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/ t! |) ` X" N: D5 x& K' V3、厨房设备地沟图；( x) U5 j# A2 o& M0 y
( h; j0 A$ Q* C9 N+ p- U4、厨房设备上水预留接点图；8 G, g, t" n. I% Y/ v' e$ _
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5、厨房设备下水预留接点图；0 X) \, n x! n) j3 K) n
" Y8 ~8 H# l5 [4 A4 j9 F. B6、厨房设备电力预留接点图；" m9 w4 Y% {4 c( M4 B I. s
! E0 p7 I* T7 e4 x N) d7、厨房排风、送风走向图；
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+ N( V7 m9 Y( L8 K8、厨房设备预留接点图。; R) K2 k8 N% H% y
/ j! L/ Q z: l- O, a6 m8 C. C五、设计确认
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9 K! e5 m# Q0 I2 C! g1 b7 ^在客户审核并确认第四阶段深化设计后，提供以下文件进行确认，具体如下：
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* Y e! Z+ K- f/ p$ P2 I1、提供所有厨房设备产品规格、型号等资料；( C3 A: l/ I4 E2 N
' g1 h8 Y+ l0 M- d# K, k7 C0 Y2、所有机电设备一览表；
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3、全套施工图纸，包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图；0 ]7 x8 j; h6 U1 j
, J, H* j( {3 E, K( N4、提供厨房的3D效果图；; ?% Q) h) y, T' E1 v* u! [8 w
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5、产品生产制作标准图；
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7 ^, d7 S9 k: x1 c. ?- t: B6、会所厨房设计图。- C; c+ C1 O* Y+ E' b& l) _, ^. L
8 O7 I/ t P9 G+ \0 h5 ~1 z六、生产采购4 J5 o0 Z6 ?- D! a, Z% E! Y7 C2 B
: H, S* }( f( v6 H, I在客户确认设计文件后，按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购，并按施工图纸与设计图纸进行节能工程安装准备，督促客户完成施工现场建设，如土木施工、水电施工等。! n* t2 h2 v! Q1 L: o' q
9 _; u& V. ~. t1 r+ T- e; l七、工程安装 T4 z" Y. {: B) _* U
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客户完成施工现场建设后进场，按照商用节能厨房设计方案进行设备安装，确保工程施工按设计方案进行。$ p! N' U- a' ~3 A7 I0 P& R
* l0 }6 V7 S2 K5 J( Z4 h$ Q! g八、完工调试: g- [& r8 h+ ?3 r
- f, e' A: ~ l5 f1 ?1、完成所有设备的调试并向客户提供书面汇报；0 n+ |4 T& F, p; n: t
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2、检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设计方案的要求，比如有缺陷及时整改，按期完成工程任务；9 A7 {0 n6 k$ p$ m
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3、提供工程所有竣工图、操作手册，以方便为客户提供服务及支援；( j5 o& X6 A, C5 f% k
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4、调试完成后，组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训，确保客户能够掌握设备操作使用。# [4 H1 }9 D; u, E' B" X
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九、售后服务( X! e2 T3 r4 L5 n) j
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1、为客户提供24小时全天候售后服务，当设备出现问题时，客户可及时通知客服，维修人员会在第一时间到场进行设备维修，确保客户利益不受损害；, x* j) q+ Q9 V1 T, i6 U/ ~
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2、客服会不定期对客户进行回访，了解客户在产品使用过程中遇到的问题；/ N2 `9 z8 {. O8 L
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3、客户的收获就是我们的快乐，服务：快捷让您满意！9 V' ~) g# o0 o4 J) }& k. A
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会所厨房设备工程业务部分细节设计要求：- E3 \/ K6 k7 s! B$ O6 l* D1 r
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墙面采用 无味、不透水、表面平滑容易清洁的材料贴面，墙面和阴角处理成弧形以便于清洁。容易受污、受潮的地方可做1.5m高抗污防潮材质的墙裙。
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冷菜制作间全面采用易洁耐用的材料。
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! u, F. V# r+ b加工操作区和餐具清洗、烹饪等经常冲洗的地面，需要设置排水坡度和排水沟系统，地面排水坡度一般不小于1.5%，排水沟要便于清洗，保持畅通，排水流向应由高清洁区流向低清洁区，清洁操作区内采用带水封的地漏暗式排泄污水，防止废弃物流入和浊气逸出。
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& ^8 Z0 O3 _4 ^8 q2 j+ l5 k排水沟通常可采用带盖板的明沟，沟深为0.15～0.20m，宽约0.3～0.38m，沟的侧面与底面宜处理成圆弧形，便于清洁，盖板可采用不锈钢和专用排水罩，排水沟和排气口的出口应安装金属网罩，防止鼠类进入。2 H! Z2 Y& J( D
* R4 f3 |. {/ x9 n: Q% z- M隔油井用砖和混凝土砌成，或用金属材料制成，井内污水的流速应不大于0.005m/s，停留时间为2.3min，隔油井沉淀池要定期清理，隔油井应设置活动盖板，进水管的设置应便于清理，排出管至井底的深度应大于0.6m。3 K: Y4 {( X. `6 ` @
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冷菜间：设置成独立的隔间，内需设置专用的清洗消毒和空气消毒设施，室内温度25°C。有条件的可设置洗手、消毒、更衣等设施的通过式预进问。不具备条件的应在冷菜间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。7 _; q& F$ N9 H( C% p' o
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会所厨房需要有布局合理、装饰豪华的，至少能提供中餐，西餐，格调高雅的咖啡厅，能提供自助早餐、西餐正餐;有适当的小宴会厅，有封闭的酒吧间。
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星级酒店的餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。" A$ u2 O# d1 F5 J) n( L
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厨房与餐厅要紧密相连， 以保证菜品的色、香、味等质量，从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。
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! p; |& V6 O. I有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调厨房必须与餐厅在同一楼层，考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。7 @+ i# J, \! Y$ w
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烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备，冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所，洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等，厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。% ^7 A2 ^$ I7 M: V
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注意洁、污，生、熟分区，厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外，抽排烟气效果要好，而且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，比如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。
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以上就是深圳市华厨厨房设备有限公司小编给你们介绍的华厨厨房设备：深圳会所厨房工程有什么解决方案，希望大家看后有所帮助！ |
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IP卡
狗仔卡
发表于 2022-10-25 10:51:03
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