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标题: 华厨厨房设备：深圳中央厨房设计规划方案 [打印本页]
作者: 华厨设备 时间: 2021-4-29 10:36
标题: 华厨厨房设备：深圳中央厨房设计规划方案
中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。+ A' V2 \& S2 K. \
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- I' s" l" u% v: r, Y9 w中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。
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中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：* c$ ]. C* O0 F1 r) W/ J1 {3 ^
1、厨房员工流向
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) r- _5 | K" e4 F) Y厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。2 A5 h0 {8 }2 T1 z9 H
- W H# ~: o. C! G2 ^, f2、入货流向
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+ d" e, [" j7 b1 I4 Q' S+ u3 p) o收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。
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3、出货流向' [1 S3 u" a1 Q c- d
5 H& E6 H1 G) y$ c( c0 z主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。; ^. X' }6 u+ U9 {+ Y+ P/ d
1 z! A/ u/ ~$ [4 b7 e; x4、餐具回收流向
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使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。
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