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标题: 华厨厨房设备：深圳中小餐厅厨房设计的注意事项？ [打印本页]
作者: 华厨设备 时间: 2022-12-1 10:58
标题: 华厨厨房设备：深圳中小餐厅厨房设计的注意事项？
华厨厨房设备：深圳中小餐厅厨房设计的注意事项？相信不少人是有疑问的，今天深圳市华厨厨房设备有限公司就跟大家解答一下！
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现代化饮食服务对厨房的要求越来越高，不仅要合理实用，卫生干净，美观大方，面积适中，节省劳力，如果站在老板的角度来看，还应节约成本，经久耐用，提高效率。
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/ q5 B9 T6 Z, v1 U. a1 C( }但厨房设计却常常出现顾此失彼的现象，看上去整洁卫生，事实上厨师在工作中却施展不了;炉具虽然美观美观，但实用性却不强，所以在设计厨房的时候，一定要注意以下事项。6 \ F5 |0 ], t8 C% @8 z) z9 v
* K" |8 m4 ?( s: M1 B华厨厨房设备：深圳中小餐厅厨房设计的注意事项如下：- G4 E* y* f+ E; {* }0 l, }
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一、厨房面积合理适度! _) p) D. t f8 _; Q/ J
& A! u f( p4 |; C一般来说，一个炉灶能提供40-50个餐位，但是一些地方的餐厅，会要求更高的效率，一个炉灶可以提供50-80个餐位，而且一台炉灶供应的餐位越多，厨房面积就能越省，费用就能相应减少。
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合理分配厨房面积，配置适当的设备，可节约投资费用，厨房面积太大，设施设备太多，功率或超出实际厨房生产需要，片面追求设备先进，功能齐全，出现“马拉小车”现象，都会增加投资；* v$ h# q6 o, P. _1 g- m' [
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二、是装备配置重在实用7 ?2 p6 z8 e+ M: z
% I r+ ]# ]6 Q9 c新修或翻新的厨房，许多老板为了追求视觉效果或方便顾客参观，片面追求设计效果或购买设备只注重外观，结果买回来的设备板板太薄，质量太轻，用起来不方便，炉子一烧就热，冰箱一热就热。
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0 f- E% D# m4 f3 `# C7 Z也有一些设备，看起来新奇，功能超前，但真正的实用价值不高，例如许多国产运水烟罩、升降传菜梯等，往往是施工人员撤走，酒店筹备人员撤走，接手厨师成为设备维修人员；
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3 j9 e) f. H* g: X5 g+ z三、不同的菜系配不同的灶& H1 Y# ^" ~. J: q
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许多人都有这样的误解，不管自己家卖什么地方的风味菜，设备都要配上广式炉灶，以为只有这样配置，厨房才先进。( {. e5 G% @; Q' w& p
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事实上，广式炉灶是与粤菜的烹饪方法、成品特色相匹配的，其整体特征是火猛，易于调和，控制得当，最适合旺火速成的粤菜烹饪，而且现在有很多经营淮扬菜、海派或杭州菜的餐馆，还选配大灶，实在难为不少厨师。& @4 }+ o! _& z6 {2 Z. C$ f
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各种菜系，不同风格，不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备和用具的配置也各不相同，例如经营粤菜要配大炒炉;餐饮要配以销售炖品为主，厨房要配大量的煲仔炉;餐饮要配以做山西面为特色，要设计较大规模的面点房，配以大口径锅灶和蒸锅，没有考虑到这些因素，成品不仅味道难地道，而且燃料、厨师劳力的浪费也令人震惊。2 N/ ~/ [) `6 T6 R* t: d4 y/ W
+ p; L1 m8 j. r* q6 T, K. R厨房设计得好，才能使工作效率大大提高；
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- M4 v9 b) {6 \2 u四、厨房的隔断区域不宜过多
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许多厨师在设计厨房的时候，听老板说厨房要先进，要整洁，要改善厨师的工作环境，无节制的扩大厨房的面积，扩大空间，更有甚者，还将偌大的厨房无限分开，各工作间相互封闭，看不见也叫不应叫，这既增加了厨师搬运货物的距离，又给彼此带来不便，提高工作效率，也更容易造成安全隐患；
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; Y4 Q/ M# p1 T1 O+ p% M& s- q五、厨房通风要注意
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不管用什么排风设备，最重要的是使厨房，特别是配菜、烹饪区域形成负压。负压力是指排出的空气量，比补充进厨房的新风量大，以便厨房保持空气新鲜。
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烟气排出时，不可忽视烤箱、烤盘、蒸箱、蒸气锅及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、烟气，要确保所有烟气尽量不在厨房内弥漫或滞留。
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! l7 b+ x8 A+ b5 \厨房的通风、排风系统包括排烟罩(油网、水渡罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟管、送新风管和空调系统，有效的通风、排风应符合以下标准：
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热加工间如厨房和面点室的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般以每小时40次换气为宜(可在产品上设定频率)。$ T$ H6 q4 {! i* ~; n
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排风扇的吸气速度一般不小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求)，排风管速度不大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。, ^* b! S0 U6 G' X) p
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热加工间如厨房和面点室的补风容量应为通风容量的70%左右，房间负压值不大于5帕(用相关仪器测量)，这样厨房中产生的油烟气味就不会向餐厅散发，从而达到隔热、隔味的效果。! _ `2 y2 e8 A7 j5 |5 x
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但是，如果厨房面积太小，设备配备不足或动力不足，生产和使用过程中，不仅要增加投入来满足生产需要，而且会影响正常的生产和出品。5 J( }+ Z: S X+ d% F4 |$ S+ [
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以上就是深圳市华厨厨房设备有限公司小编给你们介绍的华厨厨房设备：深圳中小餐厅厨房设计的注意事项，希望大家看后有所帮助！
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