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深圳市华厨厨房设备有限公司厨房设备设施卫生管理的办法？相信不少人是有疑问的，今天深圳市华厨厨房设备有限公司就跟大家解答一下！* d) L z7 s5 z3 V. ~/ `- E% C
: d; ^( e( Y' s7 Q$ D深圳市华厨厨房设备有限公司厨房设备设施卫生管理的办法如下：# S# u6 _/ L* ?$ X/ Z9 |+ N
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一、目的* v, H4 F" w2 x, e4 S+ b% @* Z
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为确保厨房的各项设备设施达到卫生安全标准，特制订本办法。# o* y P$ v8 O
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二、适用范围
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适用于厨房下水道、油烟排风设备、备餐间的所有用具的清洁卫生工作。5 ^* G. }% y. r8 O6 Y6 j( ?' G
$ L. ?4 a) g2 G- j三、管理规定0 i9 E: q( k: v) F- e+ L; Z0 n! u
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1、厨房下水道的卫生；( j& U4 ~7 G' B+ ]
' I* C, M6 m$ Q0 f$ h5 N+ ]) w+ Z2、排污水系统必须保持完好无损，定期对下水道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻；5 v4 q8 B! u( U5 X' G G* o" ^
1 V8 j) c8 B3 b& B) X, X4 L3、翻开阴沟盖或阴井盖，用铁铲铲除黏附在阴沟内或漂浮在阴井内的污物;在沟内撒上碱水，冬季用热碱水，用硬毛刷洗刷；
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6 I: A- J2 O6 N4、将黏附在阴沟盖及阴井盖上面的污物清除干净，用硬刷蘸碱水洗刷。3.1.4将阴沟盖及阴井盖一起用清水冲洗，冬季用热水冲洗干净；9 X% D, f8 `( K' b V( K" `
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5、盖上阴沟盖与井盖，将阴沟和阴井周围的地面清洗干净；
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6、夏季每天工作结束后，都应对阴沟及阴井盖进行彻底清理，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等，冬季一般可每周清理2~3次，也可根据排污系统的实际情况进行定期清理；3 c- e; l* W' T# p
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7、阴沟的卫生要求是在日常的使用过程中保持无臭味、臭气，无阻塞现象发生，阴沟盖及阴井面无污物、无油渍，清洁干爽。
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厨房油烟排风设备
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1 {# U, X8 {6 U8 S. X' I1、油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序，先用蘸过洗涤剂的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍；6 { @$ S Q4 f4 q, d9 c
% L' T) l* R1 a6 X5 H( J! }1 ^2、油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗；5 t/ \/ m7 A& v' V: H+ C4 y
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3、油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次；3 O+ u5 e4 ?- L4 |; l. q
2 }: ?* F. k7 m5 Q& Q4、油烟排风设备的擦拭方法有两种，即常规性擦拭与一次性。
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（1）常规性擦拭是指厨房在工作过程中，确定固定人员，按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净的抹布，由内而外、由上而下擦拭一遍；
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) J5 o: T/ D. n5 Q4 J( P（2）一次性擦拭是指每天工作结束后，对油烟排风设备进行一次全面、彻底的擦拭。方法是先用沾有洗涤液的抹布，把油烟排风设备从内到外擦拭一遍，然后再用干净的抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍，确保油烟排风设备干净卫生。
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厨房备餐间卫生
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1、备餐间的所有用具、餐具、味碟等都要进行严格的消毒处理；
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( G8 s r8 s% P) `5 c4 O2、在保证备餐间通风的同时，更要考虑配备菜品保温设施与防蝇防尘等设施；( e1 h7 y; G/ y" @# N
" W4 ^" P( T8 g0 |) y. `3、备餐间的门窗不宜过多，便于传递饭菜即可；( W4 S* R. F, ?4 S. C* h( b' E& b
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4、备餐间应设置脚踏式流水洗手池等；
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5、备餐间的货架、操作台应在使用过程中随时将汤汁、污物擦去，并且要每餐结束后彻底擦拭一次；: |: z, r5 P7 c: E* c: O
3 m# P: q, K2 N% A6、地面按清洁要求每餐结束后清理、擦拭一次；8 A, D. r% i+ D2 l, n+ W
8 S7 q8 {' y$ [8 p7 D4 v4 a& h7、每天营业结束后，打开紫外线灯照射20一30分钟，进行消毒灭菌处理。$ _/ x8 Q2 k! ?# U7 {6 K7 s7 j6 h2 u; P' {
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以上就是深圳市华厨厨房设备有限公司小编给你们介绍的深圳市华厨厨房设备有限公司厨房设备设施卫生管理的办法，希望大家看后有所帮助！ |
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发表于 2022-5-20 09:37:00
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