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连锁品牌都是耳熟能详的，越来越多的连锁餐饮品牌涌入市场，给整个餐饮行业带来了更多的挑战，好的品质离不开好的厨房，那在连锁餐饮厨房的设计中又有哪些注意点呢？8 J/ n* o8 D1 |% k+ N
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连锁餐饮厨房设计需注意问题有几点
/ G0 ?0 f. g5 Z# r8 ]4 {8 H. C! w R一、考虑厨房后期的运营成本
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% b( K! X/ l, N% ]* X" R9 `商用厨房设计决定这厨房运营成本，要先确定好厨房设计的方案，基本等厨房施工结束后，厨房的基本运营成本也就确定了，剩下的费用基本都是水电这方面。( I9 [6 G8 y, H. g2 q* J8 h4 t
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二、完善空间利用率与工作流程* P9 p2 i# p# V% a
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一般厨房的面积都有限，大多与餐厅面积不成比例。有效的面积与空间的利用与工作流程是厨房设计首要解决的问题。同一个厨房由多家设计，方案差异很大。这就意味着空间利用率与工作流程有差异。( b$ K& I" t2 a) I- }' x% T
- D6 l5 V2 _7 r- o3 j; R三、保证工作效率和出餐质量
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/ ?9 f; Q- V+ T5 h4 x5 z% C要有科学高效的厨房设计，合理的厨房设计流程，先进的设备，这样在就餐高峰时段，才能使得厨师操作使用方便，既节省了劳动也加快了出餐速度，这样说明一个商用厨房的设计很重要的，决定这工作效率和出餐质量。
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四、注重厨房工作环境质量) Y/ y! _/ L5 H1 a* r1 d
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由于厨房特定的工作环境，加上我国现有的思维理念，特别一些中小饭店，厨房的工作环境不尽人意。 设计人员也要从设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，计算各种参数，在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备先进，操作使用方便的前提下，还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。: ~8 }, E; n# b! K( \/ K
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发表于 2021-6-17 14:53:06
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