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中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。! `8 F( K- R! x
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$ _3 l8 Q _4 O7 y9 |! X% S中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。 Y: v \: K& U- F6 y( G7 j
中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：
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1、厨房员工流向
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6 e) R/ l* C' H/ \( i! j厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。7 i3 B! v" E, g) P/ w+ d
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2、入货流向: h" q% J9 r t4 v' J) h
& i) D1 A: M6 t; W* K" D收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。+ R; F- r+ f& k" C% @% M3 y
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3、出货流向
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主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。# x3 n" \- E: w, ~; E
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4、餐具回收流向0 u2 n0 b: M2 {' L% c3 B
: z2 ^6 f& R$ J# r; d* x6 @使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。
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发表于 2021-7-15 15:28:22
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