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食堂厨房一般可分为职工食堂、办公室食堂、学校食堂、幼儿园食堂，每个食堂厨房设备配置清单都将根据经营者的业务方向(即设备质量、品牌要求和餐饮要求)进行定制，因此每个食堂厨房设备清单是不同的。而一般食堂厨房将包括面点间、主厨房、餐厅、粗加工间、消洗间等功能区。
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一、餐厅厨房面点间% z3 H' ^( B$ ~+ V0 S
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主要用于加工大米、面条、蛋糕等主食。
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; z, t* D( A' h/ d所用设备有：蒸柜(主要用于蒸馒头、蒸米饭)、烤箱(烤制面包等)、电饼铛(烙饼等)、面案台、水池、和面机、搅拌机、压面机、冰柜、货架。1 b, Y+ g! j$ d1 T2 i! F0 b
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) t& _4 }8 x+ ~6 q' [二、主厨房
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主要用来做汤，炒菜等。8 i- U' F5 o1 z H# _/ @$ Y
/ Y, b+ `, o" r% p所用的设备有：双头炒炉、电磁单头大炒炉、低汤灶、水池、货架、工作台、冰柜。
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' P! h& Q7 b; u三、餐厅5 o1 g/ C5 h7 l" ~. r1 Z
; S8 F2 ^6 \3 G8 ?所用的设备有：保温炉、水池、备餐柜等。+ [& y6 h% q8 Y4 u. q6 c, `
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四、粗加工间6 W' E+ c% q9 I+ Y0 U! `6 Q; A
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所用的设备有：水池、工作台、绞肉机、去皮机、切菜机、冰柜、货架。" }) L" V; {- d4 p
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五、消洗间
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所用的设备有：残食台、水池、污碟台、洗碗机、净碟台、消毒柜、碗柜、货架。
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% G( ?& Y) P# ^2 B; G$ J+ @2 F( y当然这些设备都不是固定的，还需根据实际情况进行设计，增加或者减少。 |
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发表于 2021-8-10 10:09:51
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