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食堂厨房一般可分为职工食堂、办公室食堂、学校食堂、幼儿园食堂，每个食堂厨房设备配置清单都将根据经营者的业务方向(即设备质量、品牌要求和餐饮要求)进行定制，因此每个食堂厨房设备清单是不同的。而一般食堂厨房将包括面点间、主厨房、餐厅、粗加工间、消洗间等功能区。
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一、餐厅厨房面点间2 T! F9 v# L8 [1 A) j
, N* C3 ~, v$ O* f0 K" _4 [3 T- t) |主要用于加工大米、面条、蛋糕等主食。1 }9 j/ i0 r& c3 X- V; C8 f' q
8 Y. Z; y- ?8 `% ^: o3 @所用设备有：蒸柜(主要用于蒸馒头、蒸米饭)、烤箱(烤制面包等)、电饼铛(烙饼等)、面案台、水池、和面机、搅拌机、压面机、冰柜、货架。
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二、主厨房
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2 O1 l( g7 v6 b1 r7 u6 k3 ?/ y主要用来做汤，炒菜等。
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所用的设备有：双头炒炉、电磁单头大炒炉、低汤灶、水池、货架、工作台、冰柜。- [4 b2 M+ Z& z9 p
- x1 L+ {9 Y# K8 ]! Q三、餐厅4 q9 H$ n0 r3 d6 N- ^$ \/ q( M/ Y3 H
9 o3 W) w8 [* \8 f% i- G( Z4 K所用的设备有：保温炉、水池、备餐柜等。
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四、粗加工间& c# g, q5 j# X+ |# y; E. E S
3 d2 _5 O$ |$ d8 T2 R; Y所用的设备有：水池、工作台、绞肉机、去皮机、切菜机、冰柜、货架。
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五、消洗间
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) D1 o) t% s, D! I5 z2 @所用的设备有：残食台、水池、污碟台、洗碗机、净碟台、消毒柜、碗柜、货架。
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当然这些设备都不是固定的，还需根据实际情况进行设计，增加或者减少。 |
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发表于 2021-8-10 10:09:51
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