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会所厨房需要有布局合理、装饰豪华的，至少能提供中餐，西餐，格调高雅的咖啡厅，能提供自助早餐、西餐正餐;有适当的小宴会厅，有封闭的酒吧间。2 F( r3 E1 L% }3 [4 B- ~
! T6 O6 k D% w, G. R星级酒店的餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。9 ?4 L- ~, P# c1 d# e% y" h, n$ N
7 Y! Q* M& l+ F/ G/ x E( I厨房与餐厅要紧密相连,以保证菜品的色、香、味等质量，从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调厨房必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。
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烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备，冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则。
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' x& h3 Y$ Z$ }+ p. ^( V2 F厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。
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抽排烟气效果要好，而且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。 |
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发表于 2021-9-14 14:30:29
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